• 关于化学与生活的科普故事大全

  • 发布时间:2018-03-26 23:12 浏览:加载中

  •   衣、食、住、行是人类日常生活最基本的需要,也是人类生存的基本保证。

      随着生活水平的日益提高,化学开始渗透到生活的各个方面,例如,在切洋葱时流泪与洋葱的化学成分有关,烧菜时味精不宜早放,是因为高温时味精容易分解生成有毒的谷氨酸钠,炸油条时会膨胀是与化学反应有关等,所有的一切说明化学无处不在,无处不有,这也在一定程度上说明,化学让生活变得更有趣。

      1.消失的酒

      智慧思索

      在一个偏僻的小镇,有一个酒鬼,一天三顿都少不了酒。由于生活拮据,买不起酒,好在祖上以前做酒生意,配酒他也会一点点,于是他就自己配酒喝。

      有一次,他配完一种烈性酒后,发现酒好像少了。于是他准备做一下试验,他先用量筒量出260毫升95%的酒精,接着又量出240毫升的蒸馏水。当他把这些酒精和蒸馏水混合在一起的时候,发现这些酒不是500毫升,用量筒量了量,呀,是486毫升!为什么少了14毫升呢?

      原来在稀释配制的过程中,酒精悄悄地蒸发了。酒精稀释时会产生热量,一部分酒精就变成蒸气不知不觉地“溜”到空气中了,人的肉眼是看不出来的。

      乙醇分子由烃基(—C2H5)和官能团羟基(—OH)两部分构成,其物理性质(熔沸点、溶解性)与此有关。乙醇是无色、透明、有香味、易挥发的液体,熔点-117.3℃,沸点78.5℃,比相应的乙烷、乙烯、乙炔高得多,其主要原因是分子中存在极性官能团羟基(—OH)。密度0.7893g/cm3,能与水及大多数有机溶剂以任意比混溶。工业酒精含乙醇约95%。含乙醇达99.5%以上的酒精称无水乙醇。含乙醇95.6%、水4.4%的酒精是恒沸混合液,其沸点为78.15℃,其中少量的水无法用蒸馏法除去。制取无水乙醇时,通常把工业酒精与新制生石灰混合,加热蒸馏才能得到。

      乙醇是“酒”的主要成分,而不是酒精的主要成分,因为它的俗名就叫做“酒精”,对人体无害。

      甲醇是工业酒精的主要成分,化学式是CH3OH,为无色可燃的液体,有类似酒精的气味,沸点65℃,跟水能以任意比率混溶。甲醇有毒,饮用10毫升,就能使眼睛失明,再多可使人中毒致死。甲醇是优良的有机溶剂,还是制造甲醛等的原料。甲醇可以掺入汽油或柴油中作为内燃机燃料。由于合成气用焦炭(煤干馏的产品)制备,用甲醇做燃料可以节省石油资源,而且甲醇燃烧产物不污染环境。

      2.卫生球不翼而飞

      智慧思索

      一放学,就看见妈妈翻箱倒柜,原来她在找放在柜子里的卫生球,可是却不见了,你知道这是怎么回事吗?

      “跑哪儿去了?明明放这儿了呀。”丽丽一放学,就听到妈妈自言自语,只见妈妈翻箱倒柜地找东西。

      原来,去年妈妈怕衣柜里的衣服被虫子咬坏,就买了几个卫生球放在箱子里。现在衣服该穿了,就去拿,结果一开箱只闻到一股刺鼻的气味,而卫生球却不见了,妈妈正在四处找它呢?

      丽丽知道了缘由,“扑哧”一声笑了,她告诉妈妈,卫生球就是萘,是从又黑又臭的煤油中提炼出来的。放的时间久了,就会变成气体,所以会找不到。

      妈妈听了非常惊讶,直夸丽丽聪明,丽丽自豪地说:“这都是从化学书上学来的。”

      卫生球主要化学成分是萘,萘是无色片状晶体,熔点80.5℃,沸点218℃,有特殊的气味,易升华,不溶于水,易溶于热的乙醇和乙醚。萘在乙醇和钠的作用下,很容易被还原成1,4-二氢萘,或1,2,3,4-四氢萘。若要进一步还原,则需要更强烈的条件,如在1216~1520千帕下,用催化氢化法可直接得到十氢萘。十氢萘有两种构象异构体,即两个环己烷分别以顺式或反式相稠合。顺式的沸点194℃,反式的沸点185℃。

      萘比苯容易氧化,根据反应条件可得到不同的氧化产物。例如,萘在醋酸溶液中用氧化铬进行氧化,其中一个环被氧化成醌,但产率很低。在强烈条件下氧化,则其中一个环被氧化破裂,生成邻苯二甲酸酐。邻苯二甲酸酐是一种重要的化工原料,它是许多合成树脂、增塑剂、染料等的原料。取代的萘氧化时,哪一个环被氧化破裂,取决于萘环上取代基的性质。氧化时,两个环中电子云密度较高的环,也就是比较活泼的环易被氧化破裂,生成邻苯二甲酸或其衍生物。这也说明萘是由两个苯环共用两个相邻原子而成的。

      有一种因遗传缺陷造成的溶血性贫血患者,平时无任何症状,一旦接触到萘酚类物质,就会发生争性溶血性贫血,重者可发生黄疸,特别多见于新生儿。此外,化纤织物能与樟脑球发生化学反应,使纤维膨胀,织物溶化,产生破洞。漂白浅色的丝织品及嵌有“金”、“银”线。卫生球的酚类物质,经空气氧化变成醌类化合物,能使浅色衣服变色。因此,收藏小儿衣服、化纤织物及丝绸服装时,均不宜放樟脑球。

      3.蒸馒头的技巧

      智慧思索

      玲玲看见妈妈在馒头上“浇水”,就问妈妈是怎么回事,可妈妈也不是很清楚,只知道放点“水”馒头就好吃了,那么你知道这是怎么回事吗?

      今天是周末,玲玲不用去上学,但又不知道该干些什么,就坐在小板凳上发呆。

      妈妈在蒸馒头,快熟的时候,只见妈妈闻了闻,就在上面撒了些“水”,盖上盖子又蒸了一会。无聊的玲玲觉得非常奇怪,就跑过去问妈妈为什么浇水。妈妈告诉她,是因为馒头有点酸,撒上点碱水再蒸一会儿就不会酸了,具体是什么原因,妈妈也不清楚。

      玲玲就又跑去问爸爸,原来酸碱可以发生中和反应,馒头酸时,放点碱,酸味会消失。馒头发黄,放点醋即可。

      淀粉(C6H10O5)n在酵母的催化下与水作用生成葡萄糖C6H12O6,而葡萄糖会变成乳酸(C3H6O3),所以馒头会发酸。化学式如下:

      (C6H10O5)n+H2OnC6H12O6=C6H12O62C3H6O3+能量

      卖馒头的,为了馒头洁白好看,就用硫黄熏,这样看起来好看,但对人体是有害的。因为硫与氧发生反应,产生二氧化硫,遇水产生亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激作用,而且会破坏维生素B1,又影响钙的吸收。工业的硫黄含有砷,容易发生砷中毒。

      4.咸鸭蛋流油

      智慧思索

      把腌制的咸鸭蛋切开后,会看见一滴一滴的黄色物质流下来。这种液体是油。其实腌鸡蛋也有油,只是没有鸭蛋的明显而已。那么你知道为什么咸蛋会流油吗?

      一个卖咸鸭蛋的人喊着:“咸鸭蛋,两块钱三个,不流油不要钱了。”有位中年妇女走过来,问道:“你帮我切一个看看,好就多买几个。”卖咸鸭蛋的乐呵呵地拿了一个,从中间切开,只见黄灿灿的油一滴一滴地往下流。

      有时候,剥咸鸭蛋时会流油。有些小孩子见了都很惊奇,天真地说咸鸭蛋流眼泪呢,那么这到底是怎么回事呢?蛋里怎么会有油呢?

      原来蛋类都含有脂肪,这些脂肪99%以上都集中在蛋黄里。

      当鸭蛋放到盐水里腌制以后,由于蛋黄里脂肪比较集中,盐又有一个特殊的本领——使蛋白质凝固,蛋黄里原有的那些微小的小油滴因盐的作用,会凝聚在一起,变成大一些的油滴。

      当咸鸭蛋放在开水中煮熟以后,蛋白质凝成了块,凝成了大油滴,剥开一看,整个蛋黄就变得金灿灿,还往外流油。

      蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂。例如,血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质的基本组成单位是氨基酸,蛋白质分子的物理、化学特性由氨基酸的三维结构决定。一种很特殊的蛋白质称为酶。

      脂肪不能用化学式表示,主要成分为高级脂肪酸的甘油酯。油是不饱和脂肪酸的甘油酯或脂肪酸的不饱和甘油酯(甘油有三个“—OH”),脂肪是饱和脂肪酸的饱和甘油酯(脂肪酸也不可能是一种),也是混合物。

      蛋白质一词由19世纪中期荷兰化学家穆尔德命名。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮,还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源。

      5.煎中药的技术

      智慧思索

      煎中药时,人们一般都不用钢、铁、铝等金属器皿,而是用沙锅或瓷锅,这里面有什么科学根据吗?

      倩倩的妈妈生病了,医生给开了很多草药,医生再三叮嘱妈妈,熬药时不要用金属锅,要用瓦罐。

      因家里没有瓦罐,农村有种风俗:药罐子是不能借的,去买吧,一时又难以买到。于是,妈妈就用铁锅熬了,觉得这也没什么区别。

      可当妈妈掀开锅盖的时候傻眼了,只见草药变成了黑糊糊的渣子,水也熬干了。

      原来铁和草药发生了化学反应,所以草药变黑了。其次,铁锅传热快,水很快就会沸腾,所以不久水就变成水汽“逃”走了。

      草药中一般含有鞣酸。鞣酸遇金属时,发生化学反应,生成不溶于水的鞣酸盐。由于中药中的鞣酸受到破坏,从而影响药效。

      鞣酸分子式是C76H52O46,别名鞣质、单宁、单宁酸,系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片,有特异微臭,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。为收敛剂,能沉淀蛋白质,与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。

      6.辨别布料

      智慧思索

      市场上,有各种各样花花绿绿的布料,那么你知道如何鉴别它们都是些什么布料吗?

      市场上,车水马龙,人来人往。在一家布艺店,一个中年妇女在看布料。

      花花绿绿的布料让这位中年妇女看得眼花缭乱,她左摸摸右摸摸,不知道在做什么,这时卖布的男子走了过来,笑着问:“大姐,我能帮您什么吗?”

      “这都是些什么料子啊,我怎么看不出来?”中年妇女疑惑地问。

      只见卖布的男子不慌不忙地掏出打火机,诚恳地说:“这个燃得很慢的,是羊毛料;烧得最快的是棉布料;这个不容易烧的,而且一烧就熔化变黑的,是尼龙的。您看还需要什么吗?”

      中年妇女看得傻眼了,卖布人的本领可真大啊。

      原来,这些布料所含的纤维组织不同,所以燃烧的情况也不同。卖布人正是利用这一点来辨别布料的。

      生活中各种纤维的燃烧情况

      1.天然纤维

      棉纤维:遇火立即燃烧,燃烧速度很快,发出黄色的火焰,稍有灰,白色烟雾,有烧纸的气味,离开火焰仍然继续燃烧。吹熄火焰后,仍有火星延燃,但延续时间不长。燃烧后能保持原纤维束形状,手触易碎成松散的灰。灰烬呈灰色细软粉末。纤维的烧焦部分成黑褐色。

      羊毛:接触火焰不马上燃烧,先卷缩,后冒烟,然后羊毛起泡燃烧,火焰呈橘黄色。燃烧速度较棉纤维慢。离开火焰即停止燃烧,不延燃。燃烧时散发出似烧焦头发和羽毛的气味。灰烬不能保持羊毛束原形,而是具有光泽的黑褐色的脆性状物,圆球形或无定形,用手指一压就粉碎。灰烬数量较多。

      蚕丝:燃烧时先卷缩成团,燃烧速度比棉慢。燃烧散发的气味与羊毛相似,但较为轻微。燃烧后的灰烬颜色比羊毛稍淡,呈黑褐色小球,用手指一压就碎。

      2.化学纤维(人造纤维和合成纤维)

      涤纶:与火焰接触时,先引起卷缩熔融,然后燃烧,边燃烧边往下滴熔融物。有黄白色明亮的火焰,焰边呈蓝色,燃烧时火焰顶有黑烟。纤维束离开火焰,即停止燃烧。灰烬呈黑褐色的bō璃状硬块,手指能压碎。

      锦纶:接近火焰可引起纤维收缩。接触火焰后,纤维迅速卷缩熔融,同时有小气泡。熔融的透明胶状物,如趁热用针挑动,可拉成细丝状。燃烧时有边缘呈蓝色的橘黄色或无火焰。离开火焰立即停止燃烧,有烧火漆和芹菜的气味。燃烧后纤维端呈浅褐色bō璃状圆珠,坚硬,不易压碎。

      腈纶:接近火焰时,先软化熔融,再起燃。燃烧时出现黑色火焰且有闪光,离开火焰后能继续燃烧,但速度缓慢。燃烧时散发出辛辣的气味,有些像煤焦油味。灰烬呈脆性不规则的黑褐色硬块或球状物。

      化学纤维一般都属高分子化合物,其原料可分为天然的或人工合成的高分子物质。合成纤维不是直接以天然高分子材料为原料的,而是以简单的化合物为原料合成制得高分子物。成纤高聚物必须具有线型的分子结构,因为只有线型高分子物质才能溶解或熔融以制备纺丝溶液或熔体;大分子必须具有适当的分子量;相邻分子间必须具有足够的结合力,以保证纤维具有足够的强度。

      各种化学纤维由于其原料来源、分子组成、成品要求等不同,制造方法也不一样。

      7.剥洋葱为什么会流泪

      智慧思索

      军事上,有烟幕弹、催泪弹,这不足为奇,但厨房里也有一种“催泪弹”,你知道这是什么吗?

      这就是洋葱,不信看下面这个故事:

      某饭店新来的小伙计,负责厨房的后勤工作,比如择菜、洗菜、切菜等。

      有一天,一位顾客点了道“洋葱猪排”,小伙计负责准备配料——洋葱。由于刚接触这行,不知道切洋葱时要注意哪些,结果小伙计一边切洋葱,一边流眼泪。

      掌勺的厨师看见了,笑得前俯后仰,告诉小伙计切洋葱时沾点水,就不会这么刺眼了。

      原来,洋葱的细胞里有一种特殊的蒜酶,在它的作用下,洋葱的细胞中产生了一些刺激性气体,这种化学气体刺激了眼部角膜神经末梢,使泪腺禁不住流出泪来。

      切洋葱会破坏洋葱的细胞,这样细胞里的酶会把一种无味的化合物拆开成为几个小分子。如下:

      那些小分子中有一不稳定的化合物很快被水解为丙醛CH3CH2CHO、硫酸H2SO4和硫化氢H2S。硫酸属于刺激性物质,它便是刺激眼睛流出泪水的元凶。

      CH3CH2CH=S=OCH3CH2CHO+H2SO4+H2S

      若要避免切洋葱时流泪,有两种方法可以处理:

      方法一是将洋葱冷冻一段时间,这可减慢酵素把无味的化合物拆开的速度。

      方法二是把洋葱放在水里一边浸着,一边切,这可让硫酸溶于水中,令它不能直接刺激眼睛。

      8.安心油条

      智慧思索

      北京人的早餐一般以豆浆和油条为主。人们喝豆浆时,都喜欢以油条伴食,但制造油条的材料和程序是怎样的呢?

      “老板,来碗豆浆,两根油条。”准备去上班的王先生喊道。

      “好嘞,等两分钟您,这就现炸。”早餐店老板用一股浓郁的北京话回应着。

      老板边说边做油条,只见他切了两小团面,拉成长条往油锅里一放,顿时,细细的长条便膨胀起来,一会便浮在油面上。

      真神奇,王先生看得出了神。

      原来,做油条的面里放了少量的酵母,还有苏打、明fán,和面时,苏打和面团里的水分发生反应,这样油条便会膨胀而浮出水面。

      苏打的化学式为Na2CO3,Na2CO3+H2O=NaOH+NaHCO3,而明fán是Al2(SO4)3,能中和NaOH,即6NaOH+Al2(SO4)3=2Al(OH)3+3Na2SO4,2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

      碳酸盐的分解温度如下表:

      9.不打自招

      智慧思索

      一家珠宝店来了两位老顾客,老板急忙迎了上去,并带两位顾客去看刚进的一颗价值不菲的钻石。

      两位顾客见了,连声发出啧啧的赞叹。后来,老板又把他们请到客厅里喝茶聊天,自己才小心翼翼地用糨糊在木盒上贴上封条。

      在客厅里,他们愉快地高谈阔论,非常投入。期间,一位顾客借上厕所之机,拿走了那颗钻石。当佣人将钻石被盗的消息告诉老板后,老板令佣人悄悄地去报警。

      15分钟后,警察到了,看了看珠宝箱,又看了看两位顾客,便对其中一位说:“你涉嫌盗窃,跟我们走一趟。”只见这位顾客低着头说:“我坦白,钻石是我偷的。”

      原来,这位顾客手指有伤,并涂了碘酒,而封条是刚用糨糊粘的,里面含有淀粉。碘酒与淀粉接触就会发生化学反应,生成一种蓝色物质。警察就是靠小偷手上的蓝色斑点来破案的。

      淀粉(C6H12O6)n属于多糖类,它遇到碘元素的时候,会发生反应,生成的物质显蓝色。其反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉约占10%~30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。支链淀粉约占70%~90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色,所以淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色;糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色;玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

      碘酒由碘、碘化钾溶解于酒精溶液而制成。碘是一种固体,碘化钾有助于碘在酒精中的溶解。市售碘酒的浓度为2%。许多人认为碘酒只是打针或手术前消毒皮肤用的,其实这只是碘酒的用途之一。在日常生活中,碘酒可以用来治疗许多小毛病。碘酒有强大的杀灭病原体作用,它可以使病原体的蛋白质发生变性。碘酒可以杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等,可用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。

      10.煤气杀手

      智慧思索

      如果煤气泄漏、燃料燃烧不充分或者排烟不顺畅,就会使人煤气中毒,甚至使人丧命。这是为什么呢?

      我们知道,人每天都要不停地呼吸,吸入空气中的氧气,呼出体内的二氧化碳。氧气在体内的运输,必须依靠血液中的红细胞。氧气与红细胞中的血红蛋白结合,然后红细胞像卡车一样,把氧气运送到全身的每一个地方,再将氧气“放给细胞”,这样细胞就可以进行各种生命活动。

      煤、天然气和液化气在燃烧不充分或泄漏时,会释放出一氧化碳。一氧化碳会“抢走”红细胞中的血红蛋白。它和血红蛋白的结合能力比氧气大得多,当人体吸入了一氧化碳时,血红蛋白就会被一氧化碳占据,无法再运输氧气了。时间一长,人就会头昏、恶心、昏睡、四肢无力,出现缺氧的症状,严重的甚至使人窒息死亡。

      冬天里,有的人家生炉子又不注意通风,本来健健康康的一个人,一夜之间就死了,这都是一氧化碳这个无影无踪的“杀手”所为。

      一氧化碳经呼吸道进入人体后,与血液中的血红蛋白结合,形成稳定的炭氧血红蛋白,随血流分布全身,一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧和血红蛋白的亲和力大200~300倍,因此与氧争夺血红蛋白并结合牢固,致使血红蛋白携氧能力大大降低。造成全身缺氧血症。人的中枢神经系统对缺氧最为敏感,因此当缺氧时,脑组织最先受累,造成脑功能障碍,脑水肿,直接威胁生命。

      它进入肺泡后很快会和血红蛋白(Hb)产生很强的亲和力,使血红蛋白形成碳氧血红蛋白(COHb),阻止氧和血红蛋白的结合。血红蛋白与一氧化碳的亲和力要比与氧的亲和力大200~300倍,同时碳氧血红蛋白的解离速度却比氧合血红蛋白的解离慢3600倍。一旦碳氧血红蛋白浓度升高,血红蛋白向机体组织运载氧的功能就会受到阻碍,进而影响对供氧不足最为敏感的中枢神经(大脑)和心肌功能,造成组织缺氧,从而使人产生中毒症状。

      在通常状况下,一氧化碳是无色、无臭、无味、有毒的气体,熔点-199℃,沸点-191.5℃。标准状况下气体密度为1.25g/L,和空气密度(标准状况下1.293g/L)相差很小,这也是容易发生煤气中毒的因素之一。它为中性气体,不溶于酸或碱的溶液,难溶于水,通常情况下1体积水仅能溶解约0.023体积的一氧化碳,25℃时溶解度为0.0026g/100g水。

      11.水着火了

      智慧思索

      《西游记》中红孩儿喷出的火,越用水浇越旺,我们知道,因为那是“圣火”。而现在,却连水也着火了,这是怎么回事呢?

      贪玩的元元买了一个“挤水枪”,只要一按,枪里就喷出水来。元元看见炉子里的火,就向上面喷水,结果发现水滴在煤块上,不但没浇熄,反而烧得更厉害了!在被水滴湿的煤块上,不但发出了火花噼啪的响声,而且火苗跳得更欢,闪出了蓝色的火舌!

      这是怎么回事啊,是不是化学变化,喜爱化学的元元又联想到化学。

      的确,这是化学现象。水一遇上了炽热的煤,立即生成一氧化碳和氢气。这两种气体都能燃烧,而且会发出淡蓝色的火焰。

      煤中含有碳,碳和水蒸气在高温下发生化学反应,方程式为:C+H2OH2↑+CO↑

      而氢气和一氧化碳都能燃烧,反应方程式分别为:

      2H2+O22H2O,2CO+O22CO2

      1.一氧化碳的制取

      用木炭和氧气制取一氧化碳:在长约40厘米、直径约2.5厘米的硬质bō璃管内填充3/4管干燥的小块木炭。实验开始时,把一块烧红的木炭放入粗bō璃管内木炭的上面,塞上橡皮塞,慢慢地通入氧气。木炭由上到下逐渐烧红,在尖嘴管口有气体排出,这主要是一氧化碳。用火点燃,发出蓝色的火焰。

      2.水煤气的制取

      装置:在集气瓶上配一个双孔橡皮塞,一个孔内插入一支漏斗,另一个孔内插入一支带有尖嘴管的bō璃导管。集气瓶里先盛满水,倒置在水槽里,把尖嘴管上的弹簧夹放开。用坩埚钳夹住一小块烧红的煤,浸入水槽里漏斗的下面,即有大量的气体产生,从漏斗上升到集气瓶中,水由尖嘴管排出。用6~7块烧红的煤进行实验,可以收集到250毫升水煤气,但不要将水排尽。夹紧弹簧夹,用手掌按住漏斗把集气瓶从水槽中取出,直立桌上。因瓶中还留有一部分水,漏斗颈没入水内,气体不会从漏斗口逸出。

      12.马铃薯与糖精

      智慧思索

      我们平时吃的红糖、白糖都是糖,但有一种糖——糖精——却不是糖,那它是什么呢?

      糖精的学名,叫做“邻磺酰苯甲酸亚胺”,是一种细小的白色结晶体。糖精不是从糖里提炼出来的,而是从又黑又臭又黏的煤焦油里提炼出来的。糖精,就是用煤焦油里提炼出来的甲苯,经过磺化、氯化、氨化、氧化、结晶、脱水等步骤而制成的。

      最早,关于糖精的发明,还有一段和味精、可乐的发明相似的故事:

      1879年,有一位叫法尔贝里的化学家从实验室里回来,没有洗手就坐下来吃饭。咦,他发现所吃的马铃薯格外甜。

      法尔贝里问妻子:“今天你在马铃薯里加了糖啦?”

      “没有哇。”妻子回答说,“马铃薯并不甜呀。”

      “我的马铃薯也不甜。”小儿子插嘴说。

      法尔贝里有点不相信,他从儿子手里拿过一个马铃薯一吃,咦,竟然是甜的!而他的儿子从他手里拿过一个马铃薯一吃,也是甜的!

      这是为什么呢?想了半天,才想起今天没洗手。用舌头舔了一下手,果然是苦中带甜。

      于是,法尔贝里连饭也顾不得吃完,就跑回实验室里,把当天实验中曾经用到过的药品,都用舌头尝了一下,结果发现:有一种白色的结晶体,具有苦中带甜的味道。

      后来,经过实验,法尔贝里发明了糖精。

      糖精,也称糖精钠,是最古老的甜味剂。糖精的甜度为蔗糖的300~500倍,它不被人体代谢吸收,在各种食品生产过程中都很稳定。

      糖精很多年来都是世界上唯一大量生产与使用的合成甜味剂,尤其是在第二次世界大战期间,糖精在世界各国的使用明显增加。

      对糖精的安全性一直存在争议。

      1958年,美国食品药品管理局(FDA)开始对食品添加剂的使用进行管理,当时糖精已经能够在美国广泛使用了,因此它被列入最早的675种“公认安全”(GRAS)的食品原料名单之中。

      1972年,美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果决定取消糖精的“公认安全”资格。

      1977年,加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现,大量的糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。为此,美国FDA提议禁止使用糖精,但这项决定遭到国会反对,并通过一项议案延缓禁用。

      1991年,美国FDA根据一些研究结果撤回了禁止糖精使用的提议,但由于上述原因,在美国使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。

      在国际上,糖精的使用也因为这些关于大鼠致癌的研究发表而受到一定影响,欧美国家糖精的使用量不断减少。

      我国政府也采取压减糖精政策,并规定不允许在婴儿食品中使用。目前联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(简称JECFA)规定糖精的每日容许摄入量值为每日0~5mg/kg体重。

      13.喝酒的鱼

      智慧思索

      一位年轻的妈妈在厨房里烧饭,三岁的儿子在旁边好奇地看着。

      她做的是红烧鱼,只见她把鱼翻炒了几下,向里面加了点水,接着又拿起丈夫经常喝的二锅头向锅里放了些。

      天真的儿子看见了,一字字地问:“妈妈,鱼也喝酒吗?”妈妈笑了说:“是啊,给鱼喝点酒,它就不腥了。”

      我们知道,妈妈用的是形象的说法,在鱼里放点酒就不会有腥味,是因为鱼肉里有一种特殊的化学物质,叫三甲胺,会散发出一股令人作呕的腥味儿。要是滴几滴白酒,这三甲胺就会溶解在酒中,随着锅内温度不断提高,蒸发掉了。所以,吃鱼时就不感到腥了。

      鱼中有一种三甲胺的化学物质,腥味极浓,在煮鱼时加1~2匙红酒和醋,三甲胺便会溶解在酒醋里,酒精沸点为38.3℃,易挥发,三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时,酒和醋在热锅里相遇,反应生成乙酸乙酯,有香味,使鱼味更鲜香。

      另外,肉类含有一种脂肪酸,有腻人的膻味,在炖煮中加入老酒后,脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉,达到去膻的目的,肉味更香美。

      天气潮湿高温时,蚊子也活跃。生活中我们常会发现,有些人特别容易招蚊子,尤其是小孩子。有些人认为蚊子爱叮小孩,是因为小孩的皮肤光滑白嫩。

      专家认为,蚊子爱叮孩子,主要是孩子向蚊子发出的强烈“信号”,它通过空气传播,能够引导蚊子便捷地找到“食物”。这是因为人体血液中的氨基酸和乳酸结合,生成一种复合氨基酸混合体,这种物质与汗液略带甜味的胺结合,可生成三甲胺,这种三甲胺的气味有强烈的诱蚊作用。

      温度上升,人体的毛细血管扩张,三甲胺的生成也增多。孩子一般比较好动,代谢旺盛,身体的三甲胺含量更高,引来蚊子叮咬的可能性也就高。

      14.认识牙膏

      智慧思索

      古时候,人们从来不刷牙,早上醒来漱漱口就相当于刷牙了,这对牙齿而言是远远不够的。随着牙膏的发明,人们开始用牙膏刷牙,那么牙膏究竟有什么作用呢?

      这得从牙膏的成分谈起。牙膏中最重要的三种成分是摩擦剂、洗涤剂与香料。

      牙膏的摩擦剂,大都是一些白色的不溶性固体粉末,在牙膏中,摩擦剂一般占50%左右。摩擦剂在刷牙时,借助于牙刷的来回运动,摩擦牙齿,去除污垢,使牙齿变得洁白。

      洗涤剂常是肥皂,最近也有采用合成洗涤剂的,主要是去污、杀菌,防止牙齿被龋蚀,清除食物碎屑与附着的污垢。

      牙膏中香料不仅使牙膏馨香宜人,而且能减轻口臭。此外,牙膏还含有胶合剂,如淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍树胶粉等;赋形剂,如甘油、水、淀粉,主要是为了牙膏能保持半流体的“膏”状,便于挤出、使用。加入甜味剂,如蔗糖、糖精、蜂蜜等,为了使牙膏甜丝丝的,特别是儿童就更甜一些。至于加入防腐剂,如水杨酸钠、安息香酸钠等,则是为了防止被细菌侵入而腐败。

      牙膏中的摩擦剂具有洁齿的作用,最常用的有CaCO3细粉末或Ca(HCO3)2细粉末等。洗涤泡沫剂最常用的是C12H23OSO3Na(十二烷基硫酸钠),也有用十二烷基苯碘酸钠的。保湿剂可保持膏体水分,防止膏体干燥变硬,常用的保湿剂有甘油、山梨醇[CH2OH(CHOH)CH2OH]和α-丙二醇(CH3CHOHCH2OH)等。

      牙齿分齿头(又称牙冠,指露在口腔的部分)、齿颈及齿根(埋在齿槽内的部分)三部分。牙釉质与牙骨质分别覆盖于牙冠和齿根的表面,其内层为牙本质,它们构成牙体的硬组织。组成牙体主体的无机物是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6,牙釉质中的主要成分羟基磷灰石是和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6、氯磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6等,呈乳白色,有一定的透明度。还有骨胶原等有机物以联结牙体和牙周组织。

      组成牙釉质的羟基磷灰石是一种不溶物,使它从牙齿上溶解下来称为去矿化,而形成时称为再矿化。在口腔中存在着去矿化与再矿化的平衡:

      Ca5(PO4)3OH→5Ca2++3PO43-+OH-

      健康的牙齿也同样存在这样的平衡,然而,当糖吸附在牙齿上并且发酵时,产生的H+与OH-结合成H2O而扰乱平衡,会使更多的Ca10(OH)2(PO4)6溶解,结果腐蚀牙齿。氟化物通过取代羟基磷灰石中的OH-有助于防止牙齿腐蚀,由此产生的Ca10F2(PO4)6能抗酸腐蚀。
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