• 古代皇帝吃的御膳,放在今天水平如何?

  • 发布时间:2020-04-02 15:16 浏览:加载中
  •   俗话说:民以食为天。在古代社会想要吃饱、吃好可不是一件简单的事,即使是在风调雨顺的年月,大多数老百姓能做到的也只是填饱肚子,更别提水旱蝗灾、兵荒马乱的时代,“易子而食”在古代可不是什么夸张的话。但是在古代统治阶级还是能做到酒足饭饱的,尤其统治阶级的顶层——皇帝的待遇更是无人能及。

      在全面步入小康社会的今天,吃饱不是什么困难的事,我们每天想的更多是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么,而不会考虑没有饭吃。那么问题来了,今天普通人的一日三餐和古代皇帝吃的御膳相比如何?

      有文字记载的封建饮食,从周王朝开始,到清朝结束。今天小编就拿其中一些朝代大举例,为大家分析一下古代皇帝的御膳究竟是什么水平。

      周朝

      在《周礼》、《礼记》中都有周天子用膳的记载,周王室的厨师团队多达2000多人,每个人都有具体的分工。有烧火的,有劈柴的,有打猎的、有腌咸菜的。首先介绍几个周天子吃的咸菜,有今天仍然在吃的,如韭菹,就是腌韭菜;菁菹,酸或腌大头菜;脾析,碎切牛百叶;箈菹,腌竹笋;醓醢,有汁的肉酱等,也有很多已经消失了的,如麇臡:獐肉酱;蠃醢,田螺肉酱;蚳醢,蚂蚁卵酱;麋臡:带骨头的麋肉酱等。

      古代北方从周朝开始种植水稻,所以周天子也能吃到大米饭。除了大米饭,还有小米、麦子、黄米等。不过古代磨粉技术太差,周天子估计吃不到什么精致的面食。至于肉食周天子是不怎么缺乏的,不过处理技术比较单调,无非烤、蒸、煮这几种。天子一天一般吃两顿饭,有专门吃饭穿的衣服和音乐,吃之前还要先祭祀一番。

      饭后周天子也是有水果吃的,但是只能吃到中国原产的一些,如山楂、桃子、枣子、梨、菇娘等。

      汉朝

      西汉时期辞赋家枚乘所著的《七发》中有介绍皇室美食的片段,可以从中一窥西汉时期的饮食文化。在《七发》中出现的食物有肥牛、竹笋、狗肉、石耳菜、熊掌、烤肉、生鱼片、紫苏野鸡、豹胎等。但是汉代只有大蒜这一种调味品,这些美食吃起来味道未免有点单调。

      古代皇帝吃的御膳,放在今天水平如何?

      熊掌

      唐朝

      唐朝的美食就比较多了,毕竟此时与国外的交流增多了,也传进了很多食物。在王孙贵族的美食中,唐中宗李显的“烧尾宴”菜单中的菜品是最精致、最具代表性的。其中的代表菜品有:

      贵妃红:多种口味的红色酥性点心

      二十四气馄饨:取二十四节气,花形、馅料各异的二十四种馄饨。

      仙人脔:鲜奶炖鸡。

      雪婴儿:青蛙去皮剔骨,粘裹精研细磨的豆粉煎到雪白粉嫩,如同婴儿。

      火焰盏口䭔:就是今天我们吃的“麻球”。

      古代皇帝吃的御膳,放在今天水平如何?

      麻球

      宋朝

      北宋时期物资匮乏,即使是皇室饮食算不上多精致。到了南宋时期经济繁荣,奢靡之风盛行,可以说是达到了精致的极致。而张俊请宋高宗吃的御宴,是其中最豪奢的一顿。这顿饭大概有145道左右,其中的前菜、果品、酒水就不一一给大家介绍,我们主要看其中的下酒菜:

      下酒十五盏:

      第一盏花炊鹌子荔枝白腰子

      第二盏奶房签三脆羹

      第三盏羊舌签萌芽肚胘

      第四盏肫掌签鹌子炙(羹)

      第五盏肚胘脍鸳鸯炸肚

      第六盏沙鱼脍炒沙鱼衬汤

      第七盏鳝鱼炒鲎鹅肫掌汤齑

      第八盏螃蟹酿橙奶房玉蕊羹

      第九盏鲜虾蹄子脍南炒鳝

      第十盏洗手蟹鱖鱼假蛤俐

      第十一盏玉珍脍螃蟹清羹

      第十二盏鹌子水晶脍猪肚假江瑶

      第十三盏虾橙脍虾鱼汤齑

      第十四盏水母脍二色茧儿羹

      第十五盏蛤俐生血粉羹

      要知道这一桌总共也没几个人吃,可见南宋日后的亡国也是理所当然的了。

      古代皇帝吃的御膳,放在今天水平如何?

      螃蟹酿橙

      清朝

      清朝入关前的饮食是比较粗糙的,入关后满汉饮食文化交融,到乾隆时期达到巅峰。拿乾隆四十八年乾隆生日这天的酒膳举例,其中有排骨、鸭子、猪肚、馅饼、麻酥鸡、各种水果等。值得注意的是,乾隆的菜单上基本没有鱼,大概是乾隆不爱吃鱼吧。

      总的来看,每个朝代饮食的巅峰都是经济最为繁荣的时期,而作为王朝地位最高的皇帝,享受的当然是最为精致、最为繁琐的饮食。但是古代御膳大多数菜品在今天看来也没什么稀奇,无非是处理的更精细些。而中国饮食经过几千年的发展,今天我们所吃的食物古代肯定比不上。所以古代皇帝吃的比我们精致,但味道未必比我们吃的饭好。

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