• 为什么酒能解鱼腥

  • 发布时间:2017-06-18 14:12 浏览:加载中
  •   鱼腥,是因为鱼含有三甲胺,三甲胺属于脂肪胺类化合物,有一股臭味,它藏在鱼的肉里,很难去掉它。而酒里含有酒精,酒精能够溶解三甲胺,把它从鱼肉中除掉。

      此外,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺都是易挥发的物质,煮一会儿,腥味就被除掉了。

      料洒是中国菜里对烹饪用酒的称呼。但烹饪用酒的传统在中西烹饪中都很常见。

      中国莱中的料酒为酒精含量偏低(10~25%)的酿造酒,以黄酒为主,也有使用糯米酒、汾酒的。有些在酿造阶段还特别加入花椒、大料、桂皮等传统调味料。

      西餐烹饪用洒一般是廉价的葡萄酒(特别是干葡萄酒)等。一些特定地区的菜肴,例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些油炸食物的裹粉。
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